Animaliska produkter 2: Ämnet är GELATIN
För att tillverka gelatin samlar man ihop resterna av de döda djuren (ben, skinn och vävnad) för att koka det. Det man är ute efter är ett hjälpmedel till bättre/fastare konsistens på livsmedelsprodukter, det används även inom läkemedelsindustrin. Tänk sura nappar, gelehallon, pannacotta och liknande produkter - där finns detta.
Självklart finns det alternativ till detta och självklart så fortsätter man ändå använda det animaliska, suck.
Det finns vegetabiliska alternativ till det animaliska gelatinet. Ur olika alger utvinns geleringsmedel, som till exempel agar (som också kallas japanskt eller kinesiskt gelatin). Agar är kraftigare än den gelatinvariant som köps i vanliga livsmedelsbutiker. Algen är rik på jod och spårämnen och innehåller en del kalcium. 90 % är geléämnen (polysackarider). Den geléskapande substansen är gelosa, en stärkelse som är tio gånger mer koncentrerad än gelatin. Pektinet i frukt och bär är det som på naturligt sätt, tillsammans med socker, gör att gelé bildas. Ur fruktkärnmjöl från johannesbrödträdet och guarväxten kan man också få fram geleringsmedel.
Kommentarer
Trackback
